Đậu nành ở Nhật Bản

Đậu nành (hay còn gọi là đậu tương) là một loại thức ăn có nhiều công dụng và cũng là một trong những nguyên liệu chính được dùng để chế biến các món ăn Nhật Bản. Nó tạo nên nền tảng của nhiều loại thức ăn mang hương vị Nhật khác nhau như tương, miso và tàu hũ, được chế biến thành vô số các sản phẩm nấu ăn. Một vài loại sản phẩm làm từ đậu quan trọng trong ngành thức ăn Nhật bao gồm:

Đậu nành

Đậu nành có thể được chế biến và thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Đậu nành đã luộc và hạt đậu vẫn còn trong vỏ gọi là edamame, một món snack khai vị rất nổi tiếng, thường được dùng để nhắm với bia. Đậu nành có thể được rang hoặc làm thành phần trong bánh gạo. Đậu nành rang còn được dùng trong lễ hội Setsubun để xua đuổi tà ma, mang những điều tốt lành vào nhà.

Natto

Natto là đậu nành đã lên men. Độ dính và hương vị mạnh đặc biệt là ưu điểm của natto dù nó không thật sự nổi tiếng với người ngoại quốc(và cả với nhiều người Nhật khác). Natto cũng rất bổ dưỡng, thường được dùng để ăn sáng bằng cách trộn chung với một ít dashi và mù tạt, ăn kèm với cơm trắng. Natto còn được nhồi trong sushi hoặc dùng để trang trí món mì ống.

Xì dầu(Shoyu)

Xì dầu là gia vị quan trọng nhất của Nhật Bản và thường được dùng để nêm tất cả các loại món ăn Nhật. Đều được làm từ đậu nành rang đã lên men nhưng xì dầu có vô số loại, mang hương vị và màu sắc khác nhau của từng vùng sản xuất trong nước.
Một vài loại xì dầu điển hình bạn sẽ thường gặp là những loại xì dầu có nhiều công dụng thông thường, như xì dầu sashimi với hương vị và màu sắc nhẹ nhàng để không làm giảm đi vị tinh tế của sashimi, và xì dầu với hàm lượng Natri thấp để giữ sức khỏe tốt.

Miso

Miso làm từ đậu nành trộn chung với gạo, lúa mạch cùng với muối rồi cho lên men, được dùng để trộn chung với nước súp và làm gia vị cho nhiều món ăn Nhật. Cũng như xì dầu, miso có rất nhiều màu sắc(từ nhạt cho đến đậm), hương vị(từ mặn cho đến ngọt) và mang đặc sắc riêng của từng vùng. Miso còn được dùng để chế biến các món ăn nổi tiếng như súp miso và mì ramen miso.
Tàu hũ

Tàu hũ là đậu nành đông được ép thành từng khối nhỏ trong quy trình tương tự như quy trình làm phô mai. Nó là một nguyên liệu chưa sơ chế chính trong việc nấu ăn của người Nhật và là nền tảng chính cho nhiều món ăn khác. Tàu hũ có thể được dùng ăn sống, luộc, chiên hay dùng với súp như súp miso hoặc các món lẩu.

Sữa đậu nành(Tonyu)

Sữa đậu nành là chất lỏng có màu trắng sữa làm từ đậu nành xay và nước. Tương tự như sữa bò, sữa đậu nành có thể uống riêng hoặc thêm hương vị và còn được sử dụng như một nguyên liệu để chế biến các món ăn khác như tàu hũ



Yuba


Yuba(hay da tàu hũ) là lớp màng được hình thành trong lúc nấu sữa đậu nành. Nó thường được dùng để ăn tươi(namayuba) nhưng cũng có thể sấy khô thành từng miếng mỏng và được dùng trong các loại món ăn khác.

Okara

Okara là chất bã được hình thành trong quá trình làm sữa đậu nành. Nếu chỉ ăn riêng thì gần như nó không có vị, nên okara thường được nấu chung với cà rốt, rễ cây Ngưu bàng(1 loài củ thường được dùng ở Nhật và Hàn quốc), nấm hương và các loại rau củ khác để làm thành món ăn kèm được gọi là Unohana(như hình bên).

Bột đậu nành(Kinako)


Bột đậu nành là một loại bột có màu nâu sáng được làm từ đậu nành xay nhuyễn đã rang chín. Nó được dùng theo nhiều cách khác nhau trong nấu ăn, đặc biệt nhất là dùng làm lớp phủ ngoài cho các món ngọt của Nhật.

Giá đỗ(Moyashi)

Giá đỗ là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn ở Nhật, có thể dùng sau khi nấu, xào hoặc ăn kèm với ramen. Giá đỗ được làm từ nhiều loại đậu khác nhau, ngày nay thong thường nhất là từ đậu xanh nhưng giá đỗ từ đậu nành cũng rất được ưa chuộng.

Nguồn: Hoa Sen